La sopa de tortuga
Ja hi tornem a ser. Un altre any ha passat i ja son 39. Sí ja ho sé, l’any que ve 40. Això sí que serà fort. Jo que recordo quan en Serrat va treure aquell disc de “fa vint anys que tinc vint anys” i pensava pobre home… doncs aviat em tocarà a mi. Però això serà l’any que ve. Aquest any vaig tornar a celebrar el meu aniversari a casa. Vaig convidar a una colla d’amics, van dinar i van passar una tarde molt agradable tot xerrant. Res excepcional però va ser un dia molt maco. Per dinar vaig tornar a oferir Forloren skildpadde “sopa de tortuga falsa” que és el meu plat favorit danès. Aquí us poso la recepta.
| Ingredients: | ||
| 1000 | gr. | vedella a daus |
| 500 | gr. | ooso buco |
| 3 | litres | caldo |
| 200 | gr. | porros |
| 200 | gr. | pastanagues |
| 200 | gr. | api |
| 200 | gr. | ceba |
| sal | ||
| Salsa: | ||
| 50 | gr | mantega |
| 3 | cullerades | farina |
| 15 | dl. | caldo |
| sal | ||
| pebre | ||
| 3 | cullrades | quatre epices |
| sherry | ||
| kulør (és una mena de colorant marró) | ||
| Complements: | ||
| 400 | g | pilotilles de carn de porc |
| 400 | g. | pilotilles de peix |
| 6 | ous dusos | |
Dia 1:
Es posa la carn a bullir amb sal i pebre. Coure la carn a foc lent entre 2 ½ a 3 hores.
Quan el temps de cocció és a la meitat, afegir les herbes.
Quan la carn estigui tendra, es retira i s’escorre apretant-la amb la força amb un curró i es deixa arrefredar. El caldo es cola i es reserva.
Dia 2:
El tall de carn freda es fa a trossos petits .
Salsa:
1 ½ litres de caldo es couen amb greix i farina per espesir-lo. La salsa s’adreça amb espècies, xerès i suc de llimona.
S’afegeixen els daus de carn i les mandonguilles i s’escalfa suaument la salsa.
L’aigua de les pilotilles de peix es llença.
Es serveix en plat fons amb ous durs i les pilotilles de peix.
Consells:
60 g de pebre blanc
5 gr de clau
15 g de gingebre
20 gr de nou moscada ratllada
Bon profit!
